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高筋面粉和特一粉有什么区别

精准粉引流推广精准客户 时间:2020年01月13日 08:09

  20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

  靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少。

  特一粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

  高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  高筋面粉鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但注意,蛋白质的质并不等于量。

  20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

  靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少。

  特一粉主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。

  高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

  富强面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良,因此病湿热者和消化系统疾病者不宜食用。而高筋粉则较富强粉有更高的膳食纤维和营养物质,普遍适合一般人群食用。

  低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕、饼干、西饼点心等。

  中筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

  市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感,如果你追求面包成品质量,那么有条件最好选用高筋面粉,最好是面包专用粉,如果没有条件,用中筋面粉也一样。

  如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为面粉种类不同,其本身的吸水率也不同,一般说来,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。

  在国内,普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的,所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”、“精制粉”。

  展开全部高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

  低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

  中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

  高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

  1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。

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  简介描述:20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央...
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